W naszym kraju praliny nie mają bogatej tradycji, cukiernicy wcześniej nie zajmowali się produkcją pralin. Krajem słynącym w tradycje produkcji pralin jest Belgia. Praliny są produktem bardzo delikatesowym i towarem drogim. Będę chciała przedstawić państwu najważniejsze aspekty produkcji pralin.
Najważniejsze jest to aby pomieszczenie, w którym pracujemy było wolne od kurzu mąki oraz temperatura pomieszczenie ok. 20°C a wilgotność 60%.Jeżeli chodzi o praliny to należy tak wybierać asortyment pralin, który swoim wyglądem oraz formą cieszył oko.
Formy do pralin wytwarzane są z tworzywa syntetycznego są bardzo trwałe. Jest wiele różnych rodzajów kształtów form serca, piramidy półkule i wiele innych. Formy muszą być czyste i bez żadnych zarysowań, a temperatura formy powinna wynosić 20°C.
Do wyrobu pralin używa się czekolady o dobrej jakości i większej zawartości tłuszczu kakaowego, aby czekolada była bardziej płynna.
Wylewanie forem i napełnianie korpusów w formach:
Nadzienie jest wykonywane wcześniej i musi być zrobione solidnie i dokładnie, aby potem nie pojawiły się trudności w czasie pracy z czekoladą:
Do produkcji nadzień używa się wysokowartościowe produkty, które są zawsze świeże najlepiej od wypróbowanych dostawców i nie należy magazynować surowców. W produkcji nadzień najważniejszy jest bukiet smaku, nadają to na pewno przeróżne przyprawy jak i wykwintne likiery. Przyprawy używane najczęściej to wanilia, cynamon kardamon, kawa, rum, imbir a nawet pieprz i chili.
Cukiernicze praliny nie powinny przerażać ceną, lecz przyciągać swoją wartością odczuć sensorycznych. Praliny są produktem bardzo zróżnicowanym i na pewno każdy koneser znajdzie coś dla siebie. Cukiernicze praliny bardzo różnią się jakością od handlowych pralin. Każdy wytwórca pralin ma własną, pilnie strzeżoną recepturę, która jego pralinom nadaje jedyny w swoim rodzaju charakter.
Więcej o tym wspaniałym produkcie w kolejnych wpisach.
Nazywam się Izabela Berendt i wraz z moim zespołem, z pasją tworzymy czekoladowe smakołyki. Moja przygoda z cukiernictwem zaczęła się gdy byłam dzieckiem. Moi rodzice są z zawodu cukiernikami a już 50 lat prowadzą własną Cukiernie w Debrznie. Podpatrywałam pracę mojego taty w zakładzie, a potem zaczęłam mu pomagać. Po studiach na dobre zaczęłam pracę w cukierni Angelika . Starałam się jeździć na różne szkolenia, aby pogłębiać swoją wiedzę Pierwsze szkolenie…
Nazywam się Izabela Berendt i wraz z moim zespołem, z pasją tworzymy czekoladowe smakołyki. Moja przygoda z cukiernictwem zaczęła się gdy byłam dzieckiem. Moi rodzice są z zawodu cukiernikami a już 50 lat prowadzą własną Cukiernie w Debrznie. Podpatrywałam pracę mojego taty w zakładzie, a potem zaczęłam mu pomagać. Po studiach na dobre zaczęłam pracę w cukierni Angelika . Starałam się jeździć na różne szkolenia, aby pogłębiać swoją wiedzę Pierwsze szkolenie…
ul. Traugutta 18, 77-310 Debrzno
Tel. 607 833 799
sklep@czekoladowa-angelika.pl
Copyright © by Czekoladowa Angelika 2023 | Created by Studio Invertia