PRAWIDŁOWE PRZECHOWYWANIE CZEKOLADY

• CZEKOLADĘ POWINNO SIĘ PRZECHOWYWAĆ W CHŁODNYM,SUCHYM MIEJSCU, Z DALA OD ŚWIATŁA,  W TEMPERATURZE 15*-20*C.  GDY JEST CIEPLEJ, CZEKOLADA STAJE SIĘ  MIĘKKA I TRACI POŁYSK. NIŻSZE TEMPERATURY SĄ MNIEJ RYZYKOWNE, JEDNAK PRZY PRZENOSZENIU PRODUKTÓW DO TEMPERATURY POKOJOWEJ, TRZEBA UWAŻAĆ NA KONDENSACJE WILGOCI, KTÓRA MOŻE SPOWODOWAĆ WYKWIT CUKROWY. WYKWIT CUKROWY , STANOWIĄCY SZARE, OKRĄGŁE, NIECO POŁYSKUJĄCE PLAMKI Z WYKRYSTALIZOWANEGO CUKRU. POWSTAJE ON NA SKUTEK ZAROSIENIA CZEKOLADY I ROZPUSZCENIA SIĘ CUKRU W KROPELKACH ROSY. PO ODPAROWANIU WODY BARDZO CIENKA WARSTEWKA KRYSTALIZOWANEGO CUKRU TWORZY PLAMĘ.WYKWITOWI CUKROWEMU MOŻNA ZARADZIĆ POPRZEZ UNIKANIE DUŻYCH RÓŻNIC TEMPERATUR. RÓWNIEŻ STAŁA TEMPERATURA PRZECHOWYWANA JEST KONIECZNA DO TEGO , BY SPOWOLNIĆ PROCES SZARZENIA CZEKOLADY ( CZYLI POWSTAWANA NALOTU TŁUSZCZOWEGO). NALOT TŁUSZCZOWY TO KRYSZTAŁY TLUSZCZU KAKAOWEGO MIGRUJĄCE NA POWIERZCHNIĘ WYROBÓW.
• CZEKOLADA JEST PRODUKTEM CZUŁYM NA OBCE ZAPACHY, JEST TO JEDEN Z POWODÓW, DLA KTÓRYCH POWINNA BYĆ PRZECHOWYWANA W MIEJSCU PRZEWIEWNYM, WOLNYM OD OBCYCH ZAPACHÓW. NALEŻY WYBIERAĆ OPAKOWANIA HERMETYCZNE, KTÓRE W MIARĘ MOŻLIWOŚCI CHRONIA RÓWNIEŻ PRZED ŚWIATŁEM. POWINNY ONE BYĆ WYKONANE Z WYTRZYMAŁEGO, BEZWONNEGO MATERIAŁU.
• SWIATŁO I POWIETRZE SĄ ONE CZYNNIKAMI , KTÓRE POWODUJĄ PRZYSPIESZONE UTLENIANIE CZEKOLADY, DLATEGO TEŻ WAŻNE JEST , ABY CHRONIĆ CZEKOLADĘ PRZED ICH WPŁYWEM (RÓWNIEŻ PRZED SZTUCZNYM ŚWIATŁEM) . CZEKOLADA NATURALNA I MLECZNA ZAWIERAJĄ ANTYUTLENIACZE, KTÓRE SPOWALNIAJĄ PROCES UTLENIANIA, ALE BIAŁA CZEKOLADA ICH NIE POSIADA, DLATEGO POWINNA SZCZEGÓLNIE BYĆ CHRONIONA.
• ABY ZACHOWAĆ IDEALNE WŁAŚCIWOŚCI CZEKOLADY, NALEŻY PRZECHOWYWAĆ JE W MIEJSCU O MAKSYMALNEJ WARTOSCI WILGOTNOŚCI WZGLĘDNEJ 70%. NIE POWINNO SIĘ UKŁADAĆ CZEKOLADY LUB PRODUKTÓW CZEKOLADOWYCH BEZPOŚREDNIO NA PODŁODZE ALBO BEZPOŚREDNIM KONTAKCIE Z MURAMI, GDYŻ W TAKIM PRZYPADKU ABSORPCJA WILGOCI WZRASTA. CO POWODUJE WZROST AKTYWNOŚCI WODY I UTRATA WŁAŚCIWEJ, CHRUPKIEJ STRUKTURY. 

TYLKO DOBRE WARUNKI PRZECHOWYWANIA ZAPEWNIAJĄ ZACHOWANIE ORGINALNYCH WŁAŚCIWOŚCI CZEKOLADY I POZWOLĄ UNIKNĄĆ NIEPORZĄDANYCH SKUTKÓW UBOCZNYCH